Faites tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 mn, puis lavez-les à grande eau courante pour bien éliminer toutes les impuretés. Egouttez-les à fond et séchez-lez dans un torchon.

Taillez-les en morceaux, réservez-les.

Epluchez et hachez finement l'oignon. Dans une grande poêle, faites-les fondre doucement dans 25g de beurre, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajoutez alors 75g de beurre et dès qu'il grésille versez les champignons sur les oignons, remuez, laissez cuire doucement 5mn.

Faites chauffer la crème et versez-la bouillante sur les champignons, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron. Laissez réduire à découvert.

Dans le reste du beurre bien chaud, faites revenir dans une autre poêle les tranches de pain de mie sur les deux faces, elles doivent être bien dorées.

Servez en présentant les croûtes recouvertes d'une bonne couche de champignons.