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Chaud-froid de St. Jacques au tomates confies et pistils de safran
Pour 4 personnes :
12 St. Jacques
12 tomates (petit calibre)
Huile d’olive
4 cuillerées à soupe de crème épaisse
1 cuillerée à café de moutarde à l’ancienne
1 pincée de pistil de safran
Dans une plaque huilée, couper les tomates en 2 et arrosez avec l’huile d’olive.
Cuir au four sec th. 4 jusqu’a complète cuisson (env. 2h). laisser refroidir sur une grille afin qu’elle s’égoutte. réserver au frigo.
Dans un bain-marie faire chauffer la sauce en mélangent la crème, le safran et la moutarde. Assaisonner.
Juste avant de servir poêlez les St. Jacques, aller-retour à feu vif. Dressez en rosas une 1/2 noix suivi d’1/2 tomate à hauteur de 3 St. Jacques par personnes.
Nappez légèrement avec la sauce.
