Faites chauffer le gril du four.
Lavez soigneusement les noix et les coraux de coquilles Saint-Jacques, séchez-les sur un papier absorbant. Coupez les noix en deux rondelles.

Coupez la poitrine fumée en une vingtaine de lardons.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et passez-y les noix, les coraux et les lardons, pendant 2 minutes, sur feu très vif et sans cesser de remuer.

Epluchez les gousses d'ail. Enfilez une gousse d'ail sur chaque brochette et faites-la glisser sur toute sa longueur, juste un aller et retour pour la parfumer.

Sur chaque brochette, enfilez une rondelle de noix de coquille Saint-Jacques, un corail, un lardon. Recommencez l'opération pour garnir toute la brochette. Badigeonnez avec l'huile. Saupoudrez de sel et de poivre.

Posez les brochettes sous la grille du four, au-dessus de la lèchefrite. Au bout de 3 ou 4 minutes, retournez les brochettes et laissez-les cuire le même temps de l'autre côté.

Mettez les brochettes sur un plat et saupoudrez-les de persil haché. Prévoyez une sauce béarnaise, que vous présenterez à part.