Laisser cuire les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante, en faire une purée.

Hacher le persil et l'échalote. Mélanger la purée, le persil, l'échalote et le thon. Ajouter une pincée de curcuma. Saler et poivrer. Ajouter les œufs au mélange et bien mijoter.

Couper les feuilles de brick en deux afin d'obtenir des demi-cercles. Chauffer l'huile de friture.

Pour chaque feuille : mettre une cuillerée à soupe ou plus sur la feuille de brick, enrouler correctement, puis la mettre dans l'huile. Faire sortir quand la couleur devient dorée.

Ps : Faire attention que les rouleaux ne soient lâchés. Astuce : utiliser une pâte de farine et d'eau comme colle ;)