À feu moyen, chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes. Incorporer les fines herbes et les tomates. Cuire 12 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 2 minutes. Mouiller avec le vin, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajouter les escargots et faire mijoter 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Disposer les vol-au-vent chauds dans une assiette.

Garnir de la préparation aux escargots, déposer un peu de la préparation sur le plateau et servir.