Préparer une pâte brisée en émiettant les 100 gr de beurre dans la farine. Ajouter un peu d'eau, le sel, le sucre et mélanger rapidement. Faire une boule et la laisser reposer ½ heure.

Couper les poires en deux, puis les égrainer et les éplucher. Les faire macérer avec le sucre et le grand Marnier.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 4 millimètres environ, puis garnissez un moule à tarte. Emplissez avec les Haricots blancs ou piquez à la fourchette. Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes au four (Thermostat 7/8). Placez les poires et terminez la cuisson au four (Thermostat 6/7) Jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat à feu très doux dans une cuillerée d'eau. Ajouter les 50 gr de beurre restants en tournant afin d'obtenir une crème lisse. Ajoutez-y la crème fraîche. Nappez complètement les poires refroidies. Parsemez d'amandes effilées et grillées. Servez très frais.