Faire préchauffer le four th. 6.
Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amande. Ajouter le beurre fondu, 1 œuf et 2 cuillerées à café d'extrait d'amande amer. Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

Dans un moule à tarte, étaler un fond de tarte (avec le papier sulfurisé). Y mettre le mélange obtenu, bien l'étaler sur tout le fond de tarte.

Recouvrir le tout avec le second fond de tarte. Enrouler les bords des tartes (éviter que la préparation s'échappe). Faire (si vous le désirez) un dessin sur le dessus à l'aide d'un petit couteau.

Badigeonner le tout avec le jaune du second œuf. Mettre au four pendant environs 20 minutes ou lorsque le dessus devient bien doré.

Ps : pour réaliser une galette des rois, ajouter une fève à l'intérieure de cette tarte.