Peler et couper les pommes en tranches ou moyen morceaux.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes, le sucre, le sachet de sucre vanillé et le miel. Saupoudrer de cannelle et de gingembre en poudre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à légère caramélisation des pommes.

Pendant ce temps, étaler le disque de pâte feuilletée dans un plat à tarte sur papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette. Déposer ensuite les pommes et étaler sur tout le fond de pâte. Recouvrir avec le second disque de pâte et coller les bords.

Avec un pinceau ou une fourchette, étaler de la dorure sur la pâte.
Mettre au four à 200 °C pendant 25 minutes environ.