La veille ; cassez le chocolat mi-amer en petits morceaux. Dans une casserole, portez le mélange de crème et de sucre à ébulition. Versez le liquide en mince filet sur le chocolat concassé.

Lorsque le mélange est froid, incorporez le beurre en morceaux. Remuez jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Entreposez au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte ait une consistance un peu ferme.

Avec une petite cuillère, confectionnez des boules. Disposez-les sur du papier film. Mettez-les au frais 15 min, puis roulez-les sous la paume de la main.

Le lendemain ; trempez les boules dans le chocolat de couverture fondu, égouttez-les avant de les rouler dans le cacao.