Battre les blancs d'œufs en neige (avec une pincée de sel).

Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, puis la mascarpone.

Incorporer ensuite les blancs en neiges et mélanger délicatement (à l'aide d'une spatule) jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Tremper les boudoirs dans le café, et les aligner au fond d'un plat (rectangulaire de préférence).

Recouvrir d'une couche de crème, renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la crème.

Saupoudrer la surface de cacao et mettre au frigo au moins 2 heures avant de servir.

Ps : Vous pouvez ajouter dans le café 2 à 3 cuillérées à soupe de liqueur de votre choix (liqueur aux amendes, rhum,...).