Attention : ne jeter pas le sirop d'ananas !
Mixer finement 3 rondelles d'ananas
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone, puis les ananas mixés. Incorporer-y délicatement les blancs d'oeufs en neige.

Tremper les boudoirs dans le sirop d'ananas (si on n'aime pas trop le goût prononcé du sirop, on peut y ajouter un peu d'eau). Aligner-les au fond d'un plat (rectangulaire de préférence). Recouvrir d'une couche de crème. Couper 2 rondelles d'ananas en petits morceaux et les placer sur la crème.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la crème sur laquelle placer des rondelles d'ananas.
Mettre au frigo au moins 6 heures avant de servir.

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