Allumez le four à 200 °C thermostat 6.

 Préparez la pâte à choux.

Beurrez une tôle. Avec une cuillère, prenez des petites noix de pâte dans la masse et alignez-les sur la tôle en les espaçant suffisamment pour leur permettre de gonfler. Enfournez à four chaud pour que les choux soient saisis, laissez cuire 20 minutes. Au bout de ce temps, les choux sont cuits, gonflés, dorés et légers. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Préparez la sauce au chocolat :
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le chocolat coupé en morceaux, sur feu doux, avec le beurre et une tasse d'eau chaude. Remuez à la spatule jusqu'à ce que le chocolat se présente en pâte lisse. Incorporez alors la crème fraîche. La sauce doit être assez fluide.

Présentez les profiteroles dans un plat rond, montés en pyramides. Versez dessus une partie de la sauce au chocolat, le reste étant servi à part en saucière.

 Les petits choux peuvent être fourrés de crème pâtissière ou encore de glace à la vanille. Pour cela il suffit de pratiquer une petite ouverture sur chaque chou et de les garnir à l'aide d'une poche.