Faire fonder le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, laver puis éplucher les oranges à l’aide d’un couteau économe. Découper les écorces en très fines lamelles.

Dans une casserole confectionner un sirop de sucre avec un fond d’eau et du sucre (plus liquide que le caramel). Plonger les écorces d’orange dedans et laisser cuire 20 bonnes minutes jusqu’à ce que ces écorces deviennent translucides. Il est possible de rajouter de l’eau dans le sirop si tout le liquide vient à s’évaporer.

Pendant la cuisson des écorces, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Incorporer au chocolat bien fondu et lisse les jaunes d’œufs, bien remuer et réserver.

Lorsque les écorces d’oranges sont bien transparentes, les incorporer au chocolat en faisant attention à ne pas faire de "paquets" avec les écorces.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel ainsi qu’un soupçon de sucre glace (principes des meringues fait tenir les blancs en neiges de façon plus ferme).

Mélanger petit à petit les blancs d’œufs en neiges à la préparation chocolat/orange. Mettre au réfrigérateur 2 ou 3 heures.