Cuire la pulpe de courgettes coupée en petits dés avec très peu d'eau, et à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Réduire en purée.

Mettre la farine dans une terrine, la délayer avec les 3 oeufs entiers. Ajouter le sucre, le lait, le sel et terminer en mettant le zeste de citron râpé et la purée de courgette.

Verser dans un moule beurré (à charlotte). Faire cuire à four chaud pendant 15 à 20 minutes.