Préparez les moules : Formez des moules cylindriques de 50 à 60 mm de diamètre et de 8 cm de haut. Utilisez des cercles de 50 à 60 mm de diamètre, ou des morceaux de tuyau PVC de 50 mm sur 10 cm de long. Glissez une feuille de papier de cuisson à l'intérieur et faites en sorte qu'elle reste "collée" aux parois du cylindre. Posez les cylindres sur une planche garnie d'une feuille de papier de cuisson. Préparez la base : Faites fondre les 75 gr de chocolat au bain-marie ou 20 sec au micro-ondes. Déposez 1/4 des rice krispies au fond de chaque cylindre puis versez-y le chocolat chaud.
Préparez la mousse : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez les blancs en neige avec une pointe de sel et incorporez-y le chocolat délicatement. Battez la crème et incorporez-la au mélange. Versez dans les cylindres et mettez au frais au moins 1h.
Préparez les tuiles : Mélangez les ingrédients puis versez des "langues" sur une plaque anti-adhésive. Passez au four préchauffé à 200°C et surveillez : après une forte ébullition, les tuiles brunissent comme un caramel.
Une fois la couleur caramel atteinte, sortez les tuiles et posez-les sur des bouteilles en verre couchées, afin d'obtenir des formes arrondies.
Pour la présentation : Démoulez les mousses, dressez avec quelques fruits et un trait de coulis, surmontez d'une tuile et saupoudrez de sucre glace.
Conseil vin : Servez avec un muscat de Lunel frais
Gatino : La simplicité d'une bête mousse au chocolat dans une présentation qui en jette !
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CHOCOLAT
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