Pelez les pommes, évidez et taillez-les en petits dés, citronnez-les.
Sur un plan de travail fariné découpez une dizaine de ronds de 12 à 15 cm de diamètre dans la pâte feuilletée.

Egouttez les dés de pommes, y ajoutez la crème fraîche et le sucre, mélangez bien, la préparation doit être consistante et parfaitement liée.

Cassez l'oeuf dans un bol et battez-le. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonnez la circonférence de chaque rond de pâte.

Répartissez la farce aux pommes sur la moitié de chaque rond de pâte, puis ajoutez-y le beurre en petites parceles. Rabattez les ronds sur la garniture pour former les chaussons et soudez les bords en les pinçant. Badigeonnez le dessus avec le reste d'oeuf, laissez sécher quelques minutes.

Rangez les chaussons sur la tôle du four légèrement humectée d'eau. Tracez quelques croisillons sur le dessus des chaussons avec la pointe d'un couteau. Enfournez à 240°C et faites cuire de 40 à 45 minutes. Surveillez la cuisson (couvrez d'un papier d'aluminium si le feuilletage colore trop vite).

Servez ces chaussons chauds ou tièdes.