Pilez aussi finement que possible les amandes effilées en ajoutant 100 ml d'eau peu à peu. Ajoutez les amandes en poudre (réservez-en un peu pour après), ajoutez le lait et continuer à broyer avec le pilon.
Mettez la préparation obtenue dans une casserole avec le sucre que vous laisserez fondre en chauffant 2 à 3 minutes sans laisser bouillir.

Faites fondre l'Agar-agar dans une petite casserole à feu très doux avec 250 ml d'eau, jusqu'à ébullition, ajoutez au lait d'amandes.
Lorsqu'il est tout juste tiède, incorporez à ce mélange la crème fouettée bien ferme. Versez dans un moule. Tenez au réfrigérateur pendant 5 heures...

A servir selon les goûts ; nature, avec petits gâteaux, coulis de fruits rouges, salade de fruits...

Théo : Je préfère nature.