Pour la pâte à choux :

1) mettez le lait, l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole. Faite chauffer jusqu'à frémissements.
Retirez la casserole du feu et y mettre la farine d'un seul coup, remuez et remettre sur feu doux et faire cuire une minute en mélangeant sans arrêt avec une spatule.

2) verser la pâte dans un saladier et ajoutez les œufs un par un en prenant soin de fouetter entre chacun.
Mettez la pâte dans une poche à douille lisse de 5 mm de diamètre.

3) préchauffez le four à 180° (ther. 6/4).

Étalez la pâte feuilletée sur une planche farinée et découpez (à l'aide d'un verre) 6 petits cercles de 7 cm de diamètre environ. Les piqués avec une fourchette et posez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.

Déposez sur chaque disque de pâte une couronne de pâte à choux à 2 mm du bord.

Faite ensuite, directement sur le papier sulfurisé, 12 couronnes de pâte à choux de 6 cm de diamètre environ. dorez-les au jaune d'œuf et enfournez.
Faites cuire 15 minutes environ.

Ensuite sortez-les du four et laissez refroidir.

Pour le caramel :

1) verser le sucre dans une casserole et mettre-la sur feu doux jusqu'à ce que le caramel soit légèrement teinté. Retirez du feu.

2) ensuite trempez la base des couronnes de pâte à choux dans le caramel et collez-les les unes sur les autres sur les fonds de pâte de manière à former des petits puits.

3) disposez les puits dans un grand plat.

4) Mélangez délicatement la crème pâtissière avec la 3/4 des framboises.

Remplissez les petits puits de ce mélange. Décorez avec le reste des fruits et saupoudrez de sucre glace.

Ps : Si vous ne les servez pas tout de suite les mettre au frais pour éviter que la crème s'affaisse.

Spitia : Gâteaux très légers et frais.
Recette dite de bouches à oreilles.