Préchauffer le four à 220 degrés.

Dans un grand saladier, casser les œufs, et en mélangeant ajouter dans l'ordre : crème, sucre, farine, sucre vanillé, levure et huile. laisser reposer 10 minutes.

Egoutter les tranches d'ananas en conservant le jus. Mélanger ce jus avec le rhum, le sucre canne et la gousse de vanille égrenée, réserver.

Confectionner un caramel, le verser dans le moule en le nappant bien.

Ranger dans le fond du moule les tranches d'ananas, et y verser la préparation précédente.

Baisser la température du four jusqu'à 180 degrés. Enfourner la préparation et laisser cuire pendant 40 minutes environ.

à la fin de la cuisson, sans laisser refroidir, retourner le gâteau sur un plat rond pour le démouler et l'arroser du mélange : jus d'ananas, rhum, sucre canne et vanille.

Bon appétit...