Pour le caramel :
100 g de sucre de canne
3 cuillerées à soupe d'eau

Pour la pâte :
1 boîte d'ananas en tranche
100 g de cerises confites
100 g de beurre
100 g de sucre semoule
100 g de farine
3 œufs
2 sachets de sucre vanillé
¾ cuillerée à soupe de levure chimique
Rhum vieux
Zeste de citron

Faire le caramel puis le verser dans le fond du moule. Placer les tranches d'ananas sur le caramel encore chaud. Ajouter les cerises dans le centre des tranches.

Mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le beurre fondu ou ramolli, et la farine mélangée préalablement à la levure. Agrémenter du zeste de citron, du rhum et mettre un peu de jus de la boîte d'ananas.

Verser ce mélange dans le moule. Faire cuire au four à 170 C° pendant 35/40 minutes. Démouler encore chaud. Après démoulage, vous pouvez arroser avec un peu de jus de la boîte d'ananas.