Mélangez les noisettes, la farine et la moitié du sucre.

Ajoutez une pincée de sel au blancs d'œufs et les battre en neige ferme, ajoutez le reste de sucre. Puis, incorporez-y le mélange noisette, farine, sucre en soulevant bien la pâte.

Disposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Puis, les mettre au four à 180°C pendant environs 10 minutes (les croquettes durcissent en refroidissant).

PS : Sur la tôle en pâtisserie, penser à espacer les gâteaux et à les placer en quinconce.