Déposer les tranches d'ananas dans un bol. Verser le lait de coco, bien mélanger. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à gril.
Dans une lèchefrite à revêtement antiadhésif, disposer les tranches d'ananas sans les égoutter. Saupoudrer de cassonade et faire griller au four environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la cassonade commence à caraméliser.
Retirer du four. Parsemer de noix de coco râpée. Servir.