Battre les œufs avec le sucre. Pendant ce temps, préchauffer le four à 130°C et faire tiédir le lait et le sucre vanillé.

Dans le moule, faire le caramel : 10 sucres mouillés avec un peu d’eau, à chauffer fort. La couleur atteinte, sortir du feu et faire enrober les moules par le caramel (refroidir en trempant le moule dans l’eau froide, sans mouiller le caramel).

Incorporer le lait dans les œufs, en mince filet et sans cesser de remuer. Remplir le moule et mettre au bain-marie dans le four pendant 2h40. Vérifier la cuisson au couteau : voir s’il reste sec.

Mettre à refroidir puis au frigo 3 heures.

Ps : La température de 130° permet de choisir la cuisson et même d’oublier un peu de le sortir du four, à 170°C —> 40 minutes.