Badigeonnez les ramequins de beurre. Délayez 100 g de sucre dans 5 cuillerées à soupe d'eau, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à caramélisation. Versez aussitôt le caramel dans les ramequins, en veillant à ce qu'il soit également réparti. Faites chauffer le lait, additionné de la vanille. Battez les oeufs entiers avec les jaunes et le reste de sucre. Incorporez ensuite le lait, très chaud, en mince filet et sans cesser de remuer.

Préchauffez le four à 175 °C (th. 5). Remplissez d'eau la lèchefrite du four, de façon à pouvoir y immerger les ramequins à mi-hauteur. Versez la crème dans les ramequins que vous placez dans le bain-marie frémissant. Laissez cuire pendant 40 minutes. Vérifiez que la crème est cuite en appuyant doucement le doigt dessus ; elle doit résister à la pression.

Laissez ensuite refroidir hors du feu avant de placer les ramequins au réfrigérateur pendant 3 heures. Au moment de servir, détachez délicatement la crème de chaque moule avec la lame d'un couteau et démoulez sur les assiettes à dessert.