Mettre les feuilles de gelatine dans un peu d'eau, puis les faire fondre à feu doux avec le jus de citron. Battre les blancs en neige.

Mixer les fraises (pas trop, quand il reste des morceaux c'est meilleur et ça fait plus "maison") (si on a le courage et le temps, mixer une partie des fraises et couper le reste en petits morceaux).

Fouetter la crême avec les sucres, rajouter les blancs en neige, les fraises, et la gelatine fondue. En fait, on prépare tout dans n'importe quel ordre, et on les melange délicatement.

Préparer le moule : tremper rapidement les biscuits un par un dans de l'eau (eventuellement agrémentée de sirop de fraise) et tapisser les bords du moule. Mettre le mélange, puis au frais pour au moins 3 heures (mais la journée c'est mieux).

On peut évidemment servir cette charlotte avec un coulis (framboise, cassis, fraise) ou de la confiture.