A l'aide d'un fouet, mélanger le beurre avec la vergeoise. Y ajouter la chicorée, la cannelle et la muscade. Puis petit à petit 20 gr d'eau. Incorporez petit à petit la farine. Entreposez cette pâte au réfrigérateur et laissez 4 heures.

Répartir la pâte en 12 petits tas sur une plaque de cuisson, puis remettre au réfrigérateur encore 30 min. Mettre la plaque au four et cuire 10 min à 170° C.