Allumez le four à 150°C (th.4). Beurrez deux plaques de moules à madeleines pour cuire 16 madeleines en tout.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Faites chauffer doucement le miel afin de le liquéfier. Versez le sucre dans une terrine, ajoutez le zeste de citron et mélangez. Ajoutez l'oeuf et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez la farine et la levure en les tamisant. Ajoutez enfin le beurre fondu et le miel sans cesser de remuer.

Versez la pâte dans les moules et glissez au four. Laissez cuire environ 15 min., jusqu'à ce que les madeleines soient gonflées et blondes. Retirez les plaques du four et détachez les madeleines. Laissez-les tiédir sur une grille avant de les servir.

Conservez ces madeleines plusieurs jours dans une boîte métalique hérmétiquement close.