Montecaos et pastis landais

Posté par : arnaud, Le 30 décembre 2003

PASTIS LANDAIS

INGRÉDIENTS :
250 g de farine
100 g de sucre en poudre
75 g de beurre
3 oeufs
2 cuillères à soupe de rhum
1 vanille ou citron

PRÉPARATION :
Préparation du levain : Faire un levain avec 1/3 de la farine et 5 g de levure de boulanger mélangée avec de l’eau tiède.

Faire fondre le beurre dans un récipient, y mettre le sucre et bien remuer sur feu doux. Ajouter le rhum et la vanille, garder le sirop tiède. Quand le levain a poussé et qu’il se craquelle, le mélanger aux oeufs cassés dans lesquels on aura mis une pincée de sel. Ajouter le sirop, ensuite bien mélanger la farine, pétrir un bon moment, battre la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à faire des bulles qui se crèvent. Laisser monter la pâte dans un endroit assez chaud 4 ou 5 heures. Ensuite, la mettre dans un moule beurré au 3/4 plein, laissez la encore monter jusqu’à 1 cm des bords.
Enfourner dans un four assez chaud, mais pas trop. Le Pastis est cuit dès que la pâte n’accroche plus à la lame du couteau.

Autre recette :
un peu de levain délayé dans un demi-verre de lait
80 g. de beurre fondu
100 g. de sucre
une cuillère à soupe de rhum
4 oeufs, une pincée de sel
de la vanille
une cuillère de fleur d’oranger
un zeste de citron

Battez le tout ensemble, puis ajoutez 250 g. de farine.

Pétrissez la pâte, laissez la reposer dans un linge fariné au chaud.
Lorsque la pâte est bien levée, mettez la au four chaud, dans un moule beurré, thermostat 6 (180°) pendant environ 1/2 heure.

bonne dégustation
Arnaud