Mousse au chocolat

Posté par : Clark, Le 12 avril 2003

J’ai essayé de réaliser cette recette, malheureusement sans succès. En effet, la mousse n’a pas prise, malgré une incorporation des blancs effectuée délicatement. Je ne comprends pas d’où vient le problème, peut etre que la quantité de crème fraiche est trop importante, qu’en pensez-vous ?
Merci de votre aide
Un cuisinier désespéré !

Pour ne pas rater sa mousse

Posté par : frisco, Le 19 mai 2003

J’ai aussi loupé des mousses avant d’être sacré MISTER MOUSSE HOUVILLE 2003 ! Alors :

Utiliser les recettes basiques pour débuter.
Utiliser du chocolat noir basique. Pas de 75% ou autre : prendre du noir 52% 250g.
7 à 8 oeufs pour 250 gr.
pas de sucre ! (le choco est déjà sucré.
faire fondre lentement choco,
l’incorporer aux JAUNES en mélangeant énergiquement (au batteur c’est encore mieux.

Battre les blancs TRES FERMES (ajouter pincée de sel ou sucre au début pour une meilleure prise), batteur A FOND dès le début.
Incorporer jaunes-choco avec le blanc très lentement, de la manière suivante (très important, c’est ze zecrett) : verser 1/5 des blancs dans le jaune-choco et mélanger sans état d’âme. PUIS lentement, en trois fois, verser les blancs dans le mélange ainsi obtenu en tournant délicalement, mouvement circulaire, du fond du saladier vers le haut. Y aller tranquille, sans peur et sans reproche, jusqu’à faire disparaître la moindre trace de blanc : en 10 minutes maxibus, c’est réglé.

Frigo 4 heures minimum.
On se régale !

Ciao !

frisco

Pour ne pas rater sa mousse

Posté par : sarah, Le 6 juin 2004

merci pour vos conseils

Mousse au chocolat : Réponse à un cuisinier désespéré

Posté par : Marie, Le 11 juin 2003

Je propose un autre solution : ajouter une feuille de gélatine - ou 2 x1/2 -(la faire ramollir dans un bol d’eau froide et l’incorporer dans le mélange chocolat/crème fraîche un fois froid).
Il y a aussi une idée pour éviter que les blancs se "tassent" lors de leur incorporation aux mélanges : les mélanger délicatement, en les soulevant avec une fourchette.
D’autre part, il convient de toujours suivre la règle du 1/3 - 2/3 : commencer par incorporer 1/3 des blancs battus, mélanger et terminer en ajoutant les 2/3 restants.

Mousse au chocolat

Le 19 septembre 2003

Il faut mettre de la creme fraiche epaisse !!!

Mousse au chocolat

Posté par : max, Le 20 octobre 2004

super la mousse au chocolat elle a l’air bien bonne