Fondue au vin blanc

Le 18 décembre 2003

J’ai entendu dire qu’il pouvait être sympa de présenter aux convives un rammequin d’oeuf battu ainsi qu’un autre de chapelure afin d’y faire panner
la viande avant de la plonger dans le vin.... mais le pannure de devient-elle pas toute "pâteuse" plutot que croustillante ?!?!
quelqu’un aurai peut-être déjà fait le test ???
merci

re : Fondue au vin blanc

Le 1er février 2004

Dans ce cas, il ne s’agit plus de fondue vigneronne (car la chapelure ne tient pas dans le vin) mais d’une fondue bressane (la chapelure se fige bien dans l’huile bouillante).

réponse à la demande de la chapelure Fondue au vin blanc

Posté par : Cath, Le 7 avril 2004

Effectivement la chapelure trempée dans le vin donne un résultat pas trés agréable tant au palais que comme aspect. Par contre trempée dans une huile comme la fondue bourguignonne c’est excellent est trés croustillant.
Prêt, à vos piques !

réponse à la demande de la chapelure Fondue au vin blanc

Posté par : Seba, Le 28 avril 2005

Je n’ai pas encore fait de fondue vigneronne au vin blanc. PAr contre je fais tres souvent des bressannes, et c’est vraiment tres bon. LA chapelure donne un croustillant tres agreable.
Par contre, pour ma part je ne "m’encombre pas" de presenter a chaque convive un ramequin d’oeuf battu et un de chapelure : Je mets la dinde coupee dans un saladier, je verse de la chapelure dessus (sans oeuf), et je melange. La chapelure tient tres bien a la cuisson. C’est delicieux