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- Fondue au vin blanc

Posté par : billichounet, Le 24 novembre 2003

Cette fondue s’appelle fondue vigneronne :

Fondue vigneronne

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :
viande de veau dans le filet : 800 g
vin blanc sec : 50 cl
bouillon de volaille : 1 l
cannelle : 1 bâton
coriandre : 8 graines
piments oiseau : 4
sel de céleri
sel d’ail
poivre blanc : 5 grains
poivre noir du moulin : 5 grains
sel fin

Préparation :
Émincez la viande en fines lamelles. Écrasez les grains de poivre avec les graines de coriandre dans un mortier et enfermez le mélange, avec la cannelle et les piments, dans un sachet de gaze, que vous fermez bien. Portez le bouillon et le vin à ébullition dans un poêlon à fondue. Plongez-y le sachet d’épices. Mélangez les sels de céleri et d’ail avec 1 cuillerée à café de sel dans un petit ramequin.

Placez le poêlon sur un réchaud, au milieu de la table. Réglez la flamme de façon à ce que le liquide soit à peine frémissant. Chaque convive piquera les lamelles de viande avec une fourchette à fondue, les trempera dans le poêlon le temps de leur cuisson, puis les salera avant consommation.

Source : CuisineAZ.com


Fondue Vigneronne Alsacienne

Proportions pour 6 personnes

Ingrédients :
1 litre de vin blanc d’Alsace
1200 gr. de viande de boeuf à fondue ou de filet de veau
1 carotte
1 petit poireau
1 petit céleri
1 oignon piqué de laurier et de girofle
8 graines de coriandre
4 piments oiseaux
5 grains de poivre blanc
5 grains de poivre noir
ail
persil frisé
6 jaunes d’œufs

Préparation :
Découper le boeuf en fines tranches
Verser le vin blanc dans un caquelon. Ajouter l’oignon piqué, les légumes coupés en morceaux.
Ajouter les grains de poivre et les graines de coriandre avec les piments, dans un sachet de gaze, bien fermé .
Porter à ébullition.
Laisser mijoter un quart d’heure.

Portez le caquelon à table et le poser sur le réchaud allumé.
Présenter la viande sur un plat de service. Les sauces dans des raviers.
Piquer les fines tranches sur les pics à fondue et les plonger quelques secondes dans le vin en ébullition.

Lorsque toute la viande est consommée, mettre, par convive, dans un bol, un jaune d’oeuf. Parsemer de persil haché. Versez dessus du vin bouillant. Rectifier l’assaisonnement. Bien remuer avant de manger.

Servir accompagnée des traditionnelles sauces à fondue, selon vos goûts.

En accompagnement, vous dégusterez un Sylavner d’Alsace ou encore un Pinot Blanc d’Alsace servi frais.

Billichounet



Fondue au vin blanc Fondue au vin blanc

Le 18 décembre 2003

J’ai entendu dire qu’il pouvait être sympa de présenter aux convives un rammequin d’oeuf battu ainsi qu’un autre de chapelure afin d’y faire panner
la viande avant de la plonger dans le vin.... mais le pannure de devient-elle pas toute "pâteuse" plutot que croustillante ?!?!
quelqu’un aurai peut-être déjà fait le test ???
merci



re : Fondue au vin blanc re : Fondue au vin blanc

Le 1er février 2004

Dans ce cas, il ne s’agit plus de fondue vigneronne (car la chapelure ne tient pas dans le vin) mais d’une fondue bressane (la chapelure se fige bien dans l’huile bouillante).

réponse à la demande de la chapelure Fondue au vin blanc réponse à la demande de la chapelure Fondue au vin blanc

Posté par : Cath, Le 7 avril 2004

Effectivement la chapelure trempée dans le vin donne un résultat pas trés agréable tant au palais que comme aspect. Par contre trempée dans une huile comme la fondue bourguignonne c’est excellent est trés croustillant.
Prêt, à vos piques !



-recettes de 1001 délices


réponse à la demande de la chapelure Fondue au vin blanc réponse à la demande de la chapelure Fondue au vin blanc

Posté par : Seba, Le 28 avril 2005

Je n’ai pas encore fait de fondue vigneronne au vin blanc. PAr contre je fais tres souvent des bressannes, et c’est vraiment tres bon. LA chapelure donne un croustillant tres agreable.
Par contre, pour ma part je ne "m’encombre pas" de presenter a chaque convive un ramequin d’oeuf battu et un de chapelure : Je mets la dinde coupee dans un saladier, je verse de la chapelure dessus (sans oeuf), et je melange. La chapelure tient tres bien a la cuisson. C’est delicieux

Fondue au vin blanc Fondue au vin blanc

Posté par : lpg, Le 6 février 2005

C’est quoi un Sylavner ?



Fondue au vin blanc Fondue au vin blanc

Posté par : nanou, Le 19 février 2005

il y a eu une erreur de frappe il faut lire sylvaner vin d’Alsace

Fondue au vin blanc Fondue au vin blanc

Posté par : Stéphanie, Le 19 février 2005

Le Sylvaner est un vin blanc d’Alsace ! Il accompagne fruits de mer et crudités citronnées et vinaigrées.

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