Calderade de poissons

Posté par : Fidel Cuistot, Le 2 novembre 2003

Personnellement je n’utilise pas d’huile mais beaucoup plus de vin, en fait ce vin est du vinho verde, vin blanc du Portugal, quand j’ai disposé comme vous mes couches successives (sans avoir effectué de cuisson préalable d’oignons à l’huile, je ne mets pas d’ail non plus, ni de paprika mais 2 gousses de pilipili) je verse le vin jusqu’au dessus de la dernière couche (en général je mets des grandes crevettes roses entières pour cette couche), cela fait souvent toute la bouteille de 75 cl, parfois plus encore. Je mets à cuire une heure à feu doux, couvercle à moitié fermé.