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Tartares de carottes aux lentilles vertes du Puy


Tasser dans des ramequins huilés une couche de purée de carottes, et terminer par une couche de lentilles

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- Qu’est-ce que le sachet d’AGAR AGAR ?

Posté par : gatino, Le 6 mai 2005

L’agar-agar est une sorte de gélatine souvent utilisée dans la cuisine asiatique. Elle a l’avantage de tenir à 80°C alors que la gélatine se liquéfie à 30°C. Elle est souvent utilisée à outrance dans la nouvelle cuisine ... vous voulez mon avis : c’est pratique et amusant dans quelques cas rares, mais un rien dépassé. Rien de tel que les textures naturelles des aliments !

Gatino

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