Le lavage de la choucroute est une question de goût et de saison. En fin de saison (juin-juillet-aout) l'acidité est plus forte qu'en novembre, on peut donc laver davantage. Mais attention tous les ferments lactiques partent au lavage, c'est dommage.

Le cumin c'est aussi une question de goût, cela se fait surtout coté allemand.
Etant un maniaque de la choucroute du Haut-Doubs, je ne peux pas ne pas y joindre un Jésus de Morteau et quelques Montbéliard. Avec les restes, faire de la soupe à la Choucroute, avec une cuiller de crème, c'est délicieux.
jd