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Glace à la vanille


Faites bouillir le lait et la gousse de vanille. Mélangez jaunes d’œufs et sucre. Versez-y le lait. Placez la casserole sur feu doux, tournez. Laisser refroidir et mettez dans une sorbetière

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- Glace à la vanille

Le 13 janvier 2005

il ne faut surtout pas laisser bouillir la préparation sinon les oeufs seront effectivement cuits comme une omelette en grumeaux et il n’y a rien a faire de bon avec cela. Il faut "cuire" jusqu’à une T° de 82 °C sans que ça ne bouille. Dès qu’on atteint cette T° il faut cesser rapidement la cuisson en trempant le fond de la casserole dans de l’eau froide.

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