Carbonnades flamandes

Posté par : Sansbury-Desmottes Marie-Anne , Le 13 janvier 2005

Cette recette ressemble quasi en tout point à celle de la grand-mère de mon mari à ceci près :
faire revenir la viande sur feu vif, la retirer, ajouter les oignons, déglacer avec un filet d’excellent vinaigre (balsamique de préférence, rajouter la viande, assaisonner, bouquet garni, 3/4 gousses d’ail éclatées mais non pelées,mouillé avec une excellent bière, puis 2/3 belles tranches de pain d’épice de qualité généreusement tartinées d’une bonne épaisseur de moutarde forte.
Cuisson à feu minimum 2/3 heurs ... bon appétit.

Carbonnades flamandes

Posté par : vanhoegaerden andrée, Le 9 avril 2005

je pense que la recette de marie anne sansbury est la mieux adapté, mais dans certaine région on remplace le spéculoos ou le pain d’épice par plus ou moins une cuillère à soupe de sucre brun foncé,ce qui donne un très bon gout,