Vol-au-vent au poulet (timbale)

Posté par : André S. Blais, Le 7 janvier 2005

1/2 tasse beurre,
1/2 tasse poivron coupés en dés (couleur au choix),
3/4 tasse céleri coupés en dés,
1/2 tasse oignon coupé en dés,
1 tasse champignons tranchés ou coupés en dés,
1/2 tasse farine tout usage,
3 tasses lait (2% ou autre),
3 tasses poulet cuit ou autre volaille coupé en dés,
3 oeufs durs hachés,
Sel et poivre,
ciboulette ou queues d’oignon vert hachées,
persil haché,
6 vol-au-vents.

1 Faire revenir les légumes dans le beurre.
2 Quand les légumes sont à demi cuits, ajouter la farine et incorporer le lait en remuant jusqu’à consistance légèrement épaisse.
3 Laisser mijoter environ 10 minutes.
4 Ajouter le poulet et les oeufs.
5 Assaisonner et saupoudrer de ciboulette et de persil.
6 Laisser mijoter pendant quelques minutes en remuant constamment.
7 Garnir les vol-au-vent de ce mélange et servir chaud.
8 Décorer d’une feuile de céleri ou de persil.

Vol-au-vent au poulet (timbale)

Le 29 mars 2007

Timbale de poulet

2 blancs de reste de poulet cuit
1 boite de quenelle de volaille ou de veau au naturel
1 boite de champignons
2 ou 3 cubes de bouillon de volaille
1 grosse cuillerée à soupe de maïzena
1 citron
1 jaune d’oeuf

Couper le poulet en petits morceaux et les quenelles en rondelles.
Faites revenir dans une poêle les champignons dans un peu de beurre ou de l’huile.
Une fois revenus ajouter le poulet et les quenelles, remuer pendeant environ 2mn.
Préparer un bouillon de volaille plus ou moins corcé selon votre goût.
Rajouter à la préparation la maïzena remuer toujours sur feu doux afin de bien envelopper les ingrédiens, ajouter le bouillon bien chaud et remuer.
Laisser cuire pendant 5 à 6mn.
Faire une liaison avec le citron préssé et le jaune d’oeuf ;
Avant de servir ajouter la liaison et remuer doucement.
A servir avec du riz, des petites pâtes, polenta ou des vol au vent.
Repas économique et vite fait très bon accompagné d’une salade verte.