Bonjour louisette !

moi qui suis originaire d'Alsace Lorraine, je suis bien d'accord avec vous ! je n'ai jamais entendus parler de cumin dans une choucroute ! ! ! et encore moins de saucisse de foie. Alors je suivrais votre recette sans faute. a bientot peut ètre...

Le plus simple : tablettes ou poudre du commerce.
Le meilleur : fait maison avec une carcasse de poulet + tous les abattits, 2 oignons,3carottes,1 poireau,1 branche de celleri, thym, laurier, quelques grains de poivre,1litre et demi d'eau (pas de sel). Porter à ébulition,puis 1heure à petit feu.Filtrer et bien presser volaille et légumes dans la passoire avec le dos d'une cuillère.
On peut remplacer carcasse et abattis par une bonne vielle poule dont on récupère alors les bons morceaux pour manger un ou deux jours après la choucroute,avec légumes vapeur et vinaigrette pour se donner bonne conscience après les excés charcutiers...
(Pour la poule,plutôt 1heure et demi de cuisson...).