Macarons

Posté par : cureau bruno, Le 29 septembre 2004

bonjour
je suis patissier donc pour les macarons qui ne sont pas evident a faire méme pour un patissier il y a des dizaines de recettes "la ganache" pour ce qui est du chocolat soit faire boullir 250g de creme fraiche liquide et aprés incorporer 300g de chocolat en tablettes bien melanger et laisser refroidir au frigo attention pas longtemps sinon la creme sera trop dur. pour ce qui est de la creme citron 1/2 litre de pulco citron que l’on fait chauffer avec 100 gr de beurre a feu doux dans un saladier mettre 5 oeufs et 400g de sucre et au fouet blanchir ce melange une fois blanchie incorporer 50g de farine, une fois que le melange pulco/sucre boue sortir du gaz et melanger les 2 appareils delicatement une fois bien melanger remettre sur le gaz a feu doux "important" car sans cela cela va cramer au fond de la casserole une fois l’appareil ayant prix la consistance de la creme patissiere mettre dans un saladier a refroidir et aprés ont peu mettre cette recette entre 2 macarons ,recette qui sert aussi a faire des tarte au citron "bruno.cureau@club-internet.fr" bruno

Macarons au citron

Posté par : Christine, Le 12 décembre 2004

Merci pour ces tuyeaux, chef
Mais pour avoir des macarons au citron, que faut-il mettre dans l’appareil à biscuit ? Plutôt du jus, plutôt du zeste, les deux ?

Christine