Pour réussir une mayonnaise, 100% de réussite

Le 19 septembre 2004

Pour une mayo simple : pas besoin de vinaigre chaud ou d’ingrédients à température égale. NON : dans le saladier mélanger les jaunes d’oeufs et la moutarde et là TRES IMPORTANT, laisser reposer 4 ou 5 minutes. Il suffit ensuite de monter la mayonnaise au fouet (main ou électrique).
En plus, pas besoin de verser l’huile goutte à goutte, on peut y aller franco (gros filet par gros filet).
@+

Pour réussir une mayonnaise, 100% de réussite

Posté par : Nicolas, Le 31 janvier 2005

Tout à faut daccord,

Il n’est absolument pas nécéssaire de porter les ingrédients à même température, et au cas ou la mayo.
ne voudrait pas "monter", une goutte d’eau dans le mélange, et hop c’est reparti, celà aide à émulsionner.

Nicolas.

QUE FAIRE SI LA MAYONAISE TOURNE ?

Posté par : decembre, Le 23 avril 2005

C’est la premiere fois que je fais une mayonaise et on dirait quelle a tourne. Est ce qu’il y a quelque chose a faire pour y remedier ?

Pour réussir une mayonnaise, 100% de réussite

Posté par : Alex, Le 7 mai 2005

Le mieux c’est de tourner un plat carré (de couleur rouge pâle, avec des taches vertes si possible) très très vite à l’aide d’un rotor d’hélicoptère. Puis au chalumeau, monter la température du jaune à 84°C puis incorporer la moutarde à l’aide d’une cueillère d’Australie (important).
Et là, aucun soucis. C du 100%.

Chez moi c’est tout simple !!!

Posté par : Julie, Le 2 août 2006

Je ne sais pas comment font les autres, mais moi, je monte ma mayo avec le mixeur plongeant. Je prend le récipient qui va avec (très étroit et haut), je met mon peuf entier, de la moutadre, sel, poivre, puis je complète grace au garduation avec de l’huile jusqu’ à 0.3, et la je met mon mixeur dedans et je l’allume, je le laisse bien au fond jusqu’à ce que ça a pris un peu, puis je le monte et le descend de nouveau plusieurs fois pour attraper l’huile en surface. Une fois que tout est bien homogène, je rajoute une cuillère à soupe de vinaigre que je mélange avec la cuillère, et c’est tout ! Et ma mayo je la conserve un mois au frigo !

Voila, c’était ma méthode pour celles et ceux que ça intéresse.