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 Mousse au chocolat
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Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la crème fraîche......
Mousse au chocolat : Réponse à un cuisinier désespéré
Posté par : Marie, Le 11 juin 2003
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Je propose un autre solution : ajouter une feuille de gélatine - ou 2 x1/2 -(la faire ramollir dans un bol d'eau froide et l'incorporer dans le mélange chocolat/crème fraîche un fois froid). Il y a aussi une idée pour éviter que les blancs se "tassent" lors de leur incorporation aux mélanges : les mélanger délicatement, en les soulevant avec une fourchette. D'autre part, il convient de toujours suivre la règle du 1/3 - 2/3 : commencer par incorporer 1/3 des blancs battus, mélanger et terminer en ajoutant les 2/3 restants.
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délices
