Mousse au chocolat
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la crème fraîche...
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Posté par : tibo2lyon, Le 9 septembre 2004
faut il attendre que le chocolat soit totalement froid pour incorporer les blancs ?
merci !!
Le 6 mars 2005
Non il faut qu’il soit tiede, car froid il se solidifit, et trop chaud, il brûle le blanc en neige, et donc t’as une mousse toute raplapla. Le mieux, tu verifie avec le doigt voir si c’est tiede... Si tu te brule pas quoi :D
Posté par : Happy Api, Le 30 mars 2005
Mais qu’est-ce que c’est que ce charabiadans la question à propos de la T° du chocolat : La recette initale est excellente. Faire fondre le chocolat à 45°C mais tout le monde ne possède pas de thermomètre. Il suffit de faire fondre doucement sans que la moindre goutte d’eau n’arrive à toucher le chocolat. Ne pas dépasser les 45° pour ne pas faire cristalliser le chocolat, sinon il se dissocie au lieu de prendre en mousse.
Pour le reste, l’explication est splendide. La mousse est celle que l’on faisait dans ma famille depuis 3 générations ou plus encore.