Mousse au chocolat : qusetion !

Posté par : tibo2lyon, Le 9 septembre 2004

faut il attendre que le chocolat soit totalement froid pour incorporer les blancs ?

merci !!

Mousse au chocolat : qusetion !

Le 6 mars 2005

Non il faut qu’il soit tiede, car froid il se solidifit, et trop chaud, il brûle le blanc en neige, et donc t’as une mousse toute raplapla. Le mieux, tu verifie avec le doigt voir si c’est tiede... Si tu te brule pas quoi :D

Mousse au chocolat : qusetion !

Posté par : Happy Api, Le 30 mars 2005

Mais qu’est-ce que c’est que ce charabiadans la question à propos de la T° du chocolat : La recette initale est excellente. Faire fondre le chocolat à 45°C mais tout le monde ne possède pas de thermomètre. Il suffit de faire fondre doucement sans que la moindre goutte d’eau n’arrive à toucher le chocolat. Ne pas dépasser les 45° pour ne pas faire cristalliser le chocolat, sinon il se dissocie au lieu de prendre en mousse.
Pour le reste, l’explication est splendide. La mousse est celle que l’on faisait dans ma famille depuis 3 générations ou plus encore.