J'ai aussi loupé des mousses avant d'être sacré MISTER MOUSSE HOUVILLE 2003 ! Alors :

Utiliser les recettes basiques pour débuter. Utiliser du chocolat noir basique. Pas de 75% ou autre : prendre du noir 52% 250g. 7 à 8 oeufs pour 250 gr. pas de sucre ! (le choco est déjà sucré. faire fondre lentement choco, l'incorporer aux JAUNES en mélangeant énergiquement (au batteur c'est encore mieux.

Battre les blancs TRES FERMES (ajouter pincée de sel ou sucre au début pour une meilleure prise), batteur A FOND dès le début. Incorporer jaunes-choco avec le blanc très lentement, de la manière suivante (très important, c'est ze zecrett) : verser 1/5 des blancs dans le jaune-choco et mélanger sans état d'âme. PUIS lentement, en trois fois, verser les blancs dans le mélange ainsi obtenu en tournant délicalement, mouvement circulaire, du fond du saladier vers le haut. Y aller tranquille, sans peur et sans reproche, jusqu'à faire disparaître la moindre trace de blanc : en 10 minutes maxibus, c'est réglé.

Frigo 4 heures minimum. On se régale !

Ciao !

frisco