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Commentaires sur la recette :

Goulash à la Hongroise


Épluchez et lavez les oignons, et émincez-les. Dans la cuve d’un autocuiseur, sans matière grasse, faites blondir les oignons...

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- la Vraie recette de la goulash

Posté par : katia, Le 26 février 2004

je tiens à signaler que cette recette dite "goulash à la hongroise" n’est pas du tout ce qu’elle est...
Je suis moi-même de cette origine, alors...
Une vraie goulash, c’est de la soupe ! Et non pas un semblant de carbonnades épicées.
Voici, la VRAIE recette de la goulash :

500 gr de viande de porc
500 gr de viande de boeuf
des carottes
des galuska (petites pâtes hongroises faites avec de la farine, de l’eau et une pincée de sel)
des pommes de terre
des épices
du paprika fort

Laissez dorer la viande, ajouter le paprika, de l’eau, (assez que pour faire un bouillon) laissez cuire 1h30. Ajouter les carottes et pommes de terre, encore cuire 30 min. Assaissonner selon le goût. 5 min avant de servir, y plonger les galuska.

Ce plat se sert en plat principal, avec du pain et des piments frais d’où l’on peut extraire les pépins pour mettre dans la soupe.

Bon appétit.



Ma recette de goulash (autriche) Ma recette de goulash (autriche)

Le 15 avril 2004

Je pense que votre recette de goulash est trés bonne. je vous propose la mienne ; Elle me vient de ma Maman(autrichienne).

500g de boeuf
500g de porc
500g de veau
1 bon kg d’oignons
3 gousses d’ail
farine
paprika doux et fort
sel, poivre
muscade
moutarde
maggi et jus de citron
marjolaine

Faire dorer viande, oignon et ail jusqu’a évaporation compléte du jus. Mettre farine, paprika et tous les épices, ajouter de l’eau. la sauce doit être ni liquide ni épaisse. laissez cuire 2 bonnes heures.
Servir avec pâtes ou riz ou pommes de terre .

BON APPETIT



Ma recette de goulash (autriche) Ma recette de goulash (autriche)

Posté par : claude, Le 10 juin 2004

Ma tante hongroise m’a toujours indiqué qu’il fallait mettre le paprika hors du feu, mélanger, et ensuite remettre sur le feu. Ainsi, il garde tout son arôme...

Claude



Ma recette de goulash (autriche) Ma recette de goulash (autriche)

Posté par : JASMINE(Yas), Le 8 octobre 2004

Votre tante a entièrement raison, pour ma part j’ai oublié de préciser que la farine, les épices et le paprika étaient mis hors du feu. Avez vous déjà essayé la recette ?
Qu’en pensez vous ?
YAS



Ma recette de goulash (autriche) Ma recette de goulash (autriche)

Posté par : FRANCOISE, Le 9 novembre 2004

j’avais une recette de goulash à base de viande de boeuf, de lard non fumé, oignons, crème fraîche et de paprika. Avez vous cette recette merçi

la Vraie recette de la goulash la Vraie recette de la goulash

Posté par : Michel, Le 21 août 2004

Quel sont les épices que vous ajoutez ?



la Vraie recette de la goulash la Vraie recette de la goulash

Posté par : amsajupui, Le 31 août 2004

oui Quel sont les épices que vous ajoutez ?
tres bonne question qui va devoiler le secret



la Vraie recette de la goulash la Vraie recette de la goulash

Posté par : maxou, Le 27 septembre 2004

J’ai un livre de recettes hongroises, qui me vient de la Hongrie. Les épices ajoutées sont :
l’ail, le cumin moulu, poivre moulu, 1 cuillerée à soupe bien pleine de paprika en poudre.

Couper la viande en cubes. Faire griller les oignons hachés menus dans la graisse. Retirer du feu et mélanger avec le paprika. Y ajouter la viande, saler, poivrer, et faire dorer à feu moyen. Ajouter le dumin, l’ail et suffisamment d’eau pour recouvrir lee tout. faire cuire doucement à couvert. Quand la cuisson est presque atteinte, toujours à petit feu, ajouter les pommes de terre épluchéees et coupees en petits cubes, le poivron épépiné, coupé en rondelles et la tomate pelée et coupée en cubes, et verser sur le tout 1 litre d’eau. Servir tres chaud.



la Vraie recette de la goulash la Vraie recette de la goulash

Posté par : ARMELLE, Le 4 octobre 2004

Très bien mais à partir de quelles sortes et quels poids de viande ? il n’y a pas de farine alors ? MERCI

la Vraie recette de la goulash la Vraie recette de la goulash

Posté par : Viktória Dancs, Le 25 octobre 2004

Je m’appelle Viktória et je suis hongroise. Ta recette est parfaite !

la Vraie recette de la goulash la Vraie recette de la goulash

Le 9 septembre 2004

merci c’est bon ainsi



Une nouvelle version du Goulash Une nouvelle version du Goulash

Posté par : sopri69, Le 2 octobre 2004

Voici ma version du goulash et bien plus économique, je la cuisine avec du porc !!!
Essayez c’est excellent

Je fais revenir le porc en lamelle avec 2 gros oignons et une bonne cuillère à soupe de paprika, et 1 cuillère à soupe de farine.
Je mouille le tout avec 2 verres de vin blanc et 2 bouillons cube. cuisson fermée pendant 1/2 heure.

Je rajoute ensuite 2 poivrons rouge en lamelles, des champignons émincés et un peu de concentré de tomates !!!

Essayez vous m’en direz des nouvelles !!!



Une nouvelle version du Goulash Une nouvelle version du Goulash

Posté par : JASMINE (Yas), Le 8 octobre 2004

C’est vraiment la nouvelle version du goulash alors, car elle n’est pas comparable avec la vraie. En plus, le concentré de tomate fait penser à une sauce tomate. Si c’est pour la couleur, c’est le paprika qui fait tout, et ça par expérience je le sais.

bonne goulash quand même.YAS

la Vraie recette de la goulash la Vraie recette de la goulash

Posté par : mlasfa, Le 1er décembre 2004

Je suis désolé, la vraie recette de Gulash ne comporte pas de porc. De plus on utilise des poivrons non seulement en paprika mais aussi en legume frais que l’on cuit à fondre.

la Vraie recette de la goulash la Vraie recette de la goulash

Posté par : christine, Le 21 février 2005

bonjour, je reviens de hongrie et en effet le gouash est de la soupe.
j ’ai la chance d’avoir ramené une guirlande de paprika, il est vendu ainsi sur le marché, je ne sais pas s’il est doux ou fort, je n’ai pas encore gouté, mais comment dois je l’employer ? et combien je dois en mettre

la recette de gulash de julo  Möshke façon W. Kempe la recette de gulash de julo Möshke façon W. Kempe

Le 30 mars 2005

personnellement je tiens ma recette d’un ami bulgare et je trouve que c’est bien meilleur de faire réduire 1 kg d’oignons dans 250gr de saindoux
puis d’incorporer 1kg de BOEUF, et d’incorporer ensuite quelques champignons cuits à part avec du persil, carottes etc... auchoix
accompagner avec des galettes de pain sec trempé avec du lait de la farine et des oeufs cuites dans l’eau (comme des pates)
pour bien faire descendre le gulash accompagner d’une salade de concombre épluchés et marinés avec un peu d’ail d’huile de tournesol et de vinaigre blanc

et des petits verres de vodka citron
bon appétit nazdorovié



la recette de gulash de julo  Möshke façon W. Kempe la recette de gulash de julo Möshke façon W. Kempe

Posté par : vanda, Le 10 mai 2005

tout ça a l’air très bon, toutefois ...
si je peux me permettre, et je crois qu’il faut le préciser, vous faites un gros mélange culturel !

et
juste pour la petite histoire :

il existe a priori deux façons bien distinctes de préparer le goulash, à l’hongroise et à l’autrichienne.
tandis que le gulash hongrois est plutôt ’liquide’ avec des morceaux de viande et de patates, la variante autrichienne ressemble plus à un potage/une sauce, étant donné que l’on y met beaucoup plus d’oignons.

pour ma part, je suis croate, et gulash fait partie de notre héritage culinaire également. bref, chaque maman croate a sa recette qui est la meilleure :)
N.B. en croatie, il est préparé à l’hongroise

la Vraie recette de la goulash la Vraie recette de la goulash

Posté par : véro, Le 29 mars 2007

excellente recette pour cette goulash. Moi j’ajoute des haricots verts frais coupés en morceaux. Et cette recette me vient de mon beau père hongrois de naissance et de coeur !!! bon appétit !

ps n’oubliez pas que ce plat est avant tout une SOUPE plutot consisitante certes mais d’un délice !!!

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