Mixer le chorizo, ajouter le fromage râpé et mélanger le tout.
Découper à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de pâte feuilletée, et disposer sur une moitié un peu de préparation. Refermer pour former un croissant et badigeonner-le d'un peu d'eau.
Faire cuire au four jusqu'à ce que les croissants soient dorés.