Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen,y ajoutez les échalotes, le cresson et le persil, cuire 2 minutes. Incorporez la farine et poursuivez la cuisson 1 minutes. Incorporez la crème, assaisonnez et cuire 5 minutes à feu doux.

Ajoutez la chair de homard, mélangez et poursuivez la cuisson 1 minute. Assaisonnez de paprika, puis étalez le mélange sur le pain grillé.

Disposez les tranches de pain garnies sur une plaque à biscuits et parsemez de chapelure. Faites griller 2 minutes au four à gril.