Faites griller les tranches de pain, retirez la croûte, tartinez-les avec le beurre et coupez-les en quatre. Coupez le citron en ½ rondelle.

Nettoyez et partagez l'anguille en filets que vous coupez en 12 morceaux. Garnissez chaque tranche de pain avec un morceau d'anguille.

Garnissez les canapés avec les morceaux de citron et une pluche d'aneth.