Egouttez les tomates et réservez le jus. Pelez l'oignon, coupez-le en tranches pas trop fines. Débarrassez le poivron et les piments de leur queue, des graines et des cloisons intérieures ; lavez-les, coupez-les en lanières fines.

Faites revenir dans une cocotte ; oignon, poivrons et piments dans l'huile, à feu modéré, pendant 2 minutes, ne laissez pas colorer. Ajoutez les tomates égouttées et les champignons secs que vous aurez fait tremper 15 minutes à l'eau chaude pour les réhydrater puis bien égouttés. Laissez cuire 2 minutes ; ajoutez le riz remuez, laissez cuire.

Saupoudrez de safran, mouillez avec le jus des tomates et autant d'eau qu'il faut pour couvrir l'ensemble, salez et continuez la cuisson à feu vif en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire, pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre goût.

Retirez du feu, ajoutez le beurre et le Parmesan, remuez jusqu'à ce qu'ils soient fondus, servez.