Faire fondre beurre avec le sucre, puis y jeter les noisettes entières puis l'échalote ciselée.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

Ensuite, y jeter le riz, le sel et le poivre.
Pendant 1 min, tourner avec 1 spatule sur le feu.

Mouiller avec 3 verres d'eau, tourner.

Quand l'eau est absorbée par le riz, rajouter de l'eau... jusqu'à complète cuisson du riz. Enfin, ajouter la crème.

Ps : On peut y rajouter des lardons cuits ou des herbes de provence.